Points méthodologiques saillants

De manière analogue aux autres types de biomasses, pour comparer les différentes ressources et usages, l’ensemble des données finalisées dans la base de données est converti en équivalent matière sèche ce qui a impliqué le choix d’une valeur fixe par type de biomasse. Cela peut induire des incertitudes sur certains types de biomasses dont la teneur en matière sèche est en réalité très hétérogène : en fonction du taux de transformation, de la conservation, de l’origine, ce taux est dans la pratique variable. En fonction des tables CIQUAL et de l’expertise de MERESCO, des taux de matière sèche compris entre 20 et 35 % ont été appliqués aux produits aquatiques à l’exception des coquillages pour lesquels la valeur de 90 % a été utilisée (teneur en eau très faible de la coquille).

De plus, la fiche à suivre s’attache particulièrement à documenter le volet importations, en lien avec leur fort poids dans les ressources mobilisées en France.

Focus sur les données relatives aux coproduits 

Les filières de la pêche et de l’aquaculture étudiées étant souvent de petites filières en volume comparativement aux filières agricoles terrestres, la possibilité de fournir des volumes de coproduits régionalisés se heurte à deux problématiques :

  • Un niveau de désagrégation contraint par le respect du secret statistique : l’obtention d’informations fiables en interrogeant peu d’acteurs se heurte rapidement au secret statistique. C’est particulièrement vrai pour les filières émergentes d’intérêt, les filières avec monopole ou les filières de niche ;

  • La difficulté pour régionaliser des flux à partir de méthodes « classiques ». À noter également la spécificité du secteur de la pêche qui mobilise des ressources « sauvages » avec des points de débarque, de vente, de transformation et de valorisation des coproduits tous différents.

Les données actualisées de l’ONRB pour l’année 2022 ont été fournies par les services de FranceAgriMer. À la date de réalisation de l’étude, certaines données n’étaient toutefois pas disponibles. Les données concernant les huîtres, les moules et les algues correspondent ainsi à l’année 2018 et sont supposées identiques en 2022.

Les filières pêche et aquaculture se caractérisent par une très large variété d’espèces commercialisées. La totalité des espèces n’a pas pu être renseignée au sein de la base de données, car toutes n’ont pas de données spécifiques, mais une vingtaine d’espèces, représentant à la fois la très grande majorité des volumes commercialisés et une diversité de taxonomie et d’usages industriels des coproduits sont intégrées. Cette liste inclut : algues brunes, anchois et sprats, araignées de mer, baudroies, cabillauds, coquilles Saint-Jacques, lieus lingues et merlans maquereaux, merlus communs, moules, poissons marins, raies, roussettes, sardines, saumons, seiches, thons, truites, églefins et harengs, esturgeon et enfin huîtres.

Fiches biomasses aquatiques

Fiche pêche et aquaculture

Cette catégorie comprend les coquillages, crustacés, algues et poissons en fonction de leur mode de production majoritaire. Toutes les productions finales sont incluses dans ces catégories. En fonction de la source de données, les unités peuvent être des poids nets, des poids bruts, des poids équivalents poids vifs ou des poids convertis en matière sèche.

Fiche transformation des produits de la pêche et de l'aquaculture

Plusieurs types de transformation peuvent être décrits en fonction de la matière première utilisée : 

  • La transformation des coquillages comme la Coquille Saint-Jacques qui est décortiquée et génère d’importants coproduits de coquilles
  • La transformation des poissons par le mareyage, qui, à partir de poissons entiers, produit des filets et des coproduits constitués de peau, chutes de parage, arêtes, têtes, viscères…
  • D’autres transformations comme la conserverie ou le fumage sont très spécifiques localement et centrées sur une espèce phare (sardine par exemple)
  • Certains coproduits massifs, comme les coquilles d’huîtres et de moules sont très difficilement collectables auprès des consommateurs finaux. 

La différence de taux d’exportation et de taux de transformation des produits explique que les poissons issus de la pêche représentent une part plus importante dans les ressources, mais une part minoritaire dans les coproduits.

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