Pêche et aquaculture

Cette catégorie comprend les coquillages, crustacés, algues et poissons en fonction de leur mode de production majoritaire. Toutes les productions finales sont incluses dans ces catégories. En fonction de la source de données, les unités peuvent être des poids nets, des poids bruts, des poids équivalents poids vifs ou des poids convertis en matière sèche.

La production de produits aquatiques en France est constituée de produits de la pêche (capturés/sauvages) et de produits de l’aquaculture (élevage comprenant pisciculture, conchyliculture, etc.). L’aquaculture regroupe tous les élevages de produits aquatiques, dont la pisciculture (poissons) et la conchyliculture (coquillages). En 2022, les ventes totales de produits de la pêche et de l’aquaculture en France (métropole et DOM) se sont élevées à (FranceAgriMer, 2024) 631 milliers de tonnes de matière brute pour une valeur de 1 667 millions d’euros. 

La pêche française représente en 2022 447 milliers de tonnes de matière brute (source : FranceAgriMer). Cette production est très variée grâce à une très grande diversité d’espèces capturées, dont les principales sont : coquille Saint-Jacques, sardine, merlu, baudroie, seiche, maquereau, calmar, merlan, lieu noir, congre, buccin (bulot), pieuvre, émissole, sole, petite roussette, églefin, bar, grondin rouge, anchois et langoustine. Les principales productions sont débarquées en France et commercialisées dans une des 34 halles à marée maillant le territoire. Les principales criées françaises sont celles de Boulogne-sur-Mer, du Guilvinec et de Lorient. Grâce à sa situation géographique à proximité des zones de pêche, la Bretagne est la région regroupant le plus de débarquements en France.

La conchyliculture représente en 2022 une production de 142 000 tonnes de coquillages de matière brute (source : FranceAgriMer), constituée de près de 82 000 tonnes d’huîtres et 58 000 tonnes de moules ; pour un chiffre d’affaires global de 571 millions d’euros. 

La pisciculture a produit 41 000 tonnes de matière brute de poissons (source : FranceAgriMer) en 2022 pour un chiffre d’affaires de 240 millions d’euros. Près de 80 % de la production piscicole est constituée par l’élevage de truites localisé dans le Sud-Ouest, en Bretagne, en Normandie et dans les zones de montagnes. Le reste de la production se partage entre l’élevage de bars et daurades en mer principalement (5 000 t), et l’élevage de poissons d’étang en zones continentales.

Les filières des produits aquatiques sont largement dépendantes des importations, avec un niveau deux fois supérieur à la production en quantités de matière brute. Cette importation permet d’alimenter le marché intérieur de consommation, mais également l’industrie de (destiné à la consommation intérieure ou au réexport). En 2023, le commerce extérieur des produits de la pêche et de l’aquaculture (y compris farines, graisses, huiles, algues et poissons d’ornement) a représenté : 

• Importations : 1 223 milliers de tonnes (poids net) et 7 249 millions d’euros (FranceAgriMer)

• Exportations : 346 milliers de tonnes (poids net) et 2 171 millions d’euros (FranceAgriMer)

La majorité des produits disponibles sur le marché sont importés, et certains produits sont plus concernés que d’autres. 

Ainsi les crevettes et les poissons d’aquaculture sont quasi exclusivement importés. La catégorie des coquillages issus de l’aquaculture est cependant largement dominée par les produits français, ce qui est cohérent avec la place de la France sur ces produits d’aquaculture. 

La production et l’import des principales espèces de produits aquatiques représentent 700 kt de matière sèche en 2023. 1/3 de celle-ci provient de poissons sauvages, 1/3 de la conchyliculture. Les espèces sauvages représentent 50 % des volumes, à l’équilibre avec les espèces d’aquaculture.

Les espèces de coquillages comme les moules ou les coquilles Saint-Jacques ressortent fortement en tête dans ce classement du fait de leur fort taux de matière sèche. Les espèces à fort volume d’importation comme le saumon ou le thon sont également présentes bien que la production nationale soit faible.

Les matières premières issues de la production et de l’import sont essentiellement dédiées à l’alimentation humaine. Une partie des produits importés est destinée à la transformation (environ 50% de l’import en volume de matière brute). Un peu plus de 20 % de la production française en volume de matière brute est directement destinée à la transformation primaire (Source : estimation Meresco), grâce aux entreprises de mareyage¹. La transformation secondaire via les conserveries et le fumage constitue une frange moins importante des produits. Une part des produits est également exportée vers l’Espagne et l’Italie, majoritairement pour les produits frais. 

Les coproduits sont regroupés et utilisés par un faible nombre d’entreprises qui peuvent, suivant la matière première, surgeler, cuire, réduire en farine pour ensuite revendre ces produits au secteur de l’industrie agroalimentaire, de la nutrition animale et autre. 

1 _{Commerce et le travail de produits frais par le mareyeur}

La pêche est une activité de capture d’une ressource sauvage. La gestion des pêches au niveau européen ou national en fonction des ressources permet de garantir un niveau d’exploitation soutenable de la majorité des espèces exploitées (objectif de gestion au Rendement Maximum Durable). Certains stocks sont cependant chroniquement surexploités et les populations peinent à se reconstruire malgré des diminutions de capture. Les engins de pêche ont également un impact variable sur l’environnement. En effet, les engins trainants comme la drague ou le chalut ont tendance à abimer les sols, remettre en suspension des sédiments et à capturer une grande diversité de prises accessoires. Les filets ou palangres ont des impacts plus faibles sur l’environnement, mais ne sont pas exempts d’impacts, notamment dans les interactions avec les autres espèces : captures accidentelles de cétacés, filets fantômes qui continuent à pêcher même perdus en mer… 

L’aquaculture française peine à se développer. La concurrence d’accès à un espace de qualité suffisant pour le développement de la production rentre en conflit avec les usages touristiques sur la côte. À terre, le développement de la salmoniculture sur rivière tend à se réduire, pointée du doigt pour ses impacts sur la qualité d’eau des cours d’eau (nitrates, phosphates), malgré les adaptations de plus en plus importantes des filtrations en sortie de pisciculture. La conchyliculture, en milieu ouvert, participe peu à la pollution côtière, mais est en revanche un réceptacle de tous les intrants de l’amont (industrie, agriculture, eaux usées des villes…), ce qui rend la sécurité sanitaire des coquillages parfois incertaine.