Maraîchage, arboriculture et viticulture

Cette catégorie comprend les légumes, les fruits ainsi que la biomasse issue des vergers et des vignes destinées à une consommation humaine, y compris sous forme de boissons. Elle ne comprend pas les résidus de culture provenant de ces mêmes végétaux. 

Les légumes frais sont des cultures pour la plupart annuelles, alors que l’arboriculture et la viticulture sont des cultures pérennes, c’est-à-dire que les végétaux sont implantés pour plusieurs années (voire plusieurs dizaines d’années). Il est à noter que les pommes de terre sont exclues de ce périmètre et comprises dans la catégorie des grandes cultures.

La production maraîchère, arboricole et viticole représente 2,3 Mt MS/an, soit moins de 1 % de la production annuelle nationale de biomasse. La moitié de cette production provient de la vigne destinée à la vinification. Les légumes (hors pommes de terre) représentent ensuite 30 % du total et les fruits 18 %. Les olives sont minoritaires (1 %).

Les fruits à pépins et à noyaux représentent deux tiers de la production de fruits hors vigne. La production de légumes est quant à elle plus diversifiée. L’ensemble occupe 1,2 Mha, soit 5 % de la SAU nationale.

Surfaces représentées par ces cultures en 2023
Source : SAA. Périmètre : France entière pour la production, France métropolitaine pour les surfaces

Bien que les cultures viticoles et arboricoles soient pérennes, les surfaces cultivées varient sur le temps long. Après une hausse des surfaces jusqu’au début des années 2020, l’ensemble des catégories étudiées connaît désormais une baisse. Ce phénomène est particulièrement marqué dans la filière viticole, où la baisse se poursuit depuis 2023 avec des stratégies d’arrachage.

L’origine des ressources varie fortement en fonction du type de produit. La majorité des fruits et des olives est importée, ce qui représente un enjeu de souveraineté pour ces ressources principalement destinées à l’alimentation humaine. Cela ne concerne en revanche que 22 % des légumes. La vigne à raisins de cuve n’est pas représentée, car elle est essentiellement d’origine intérieure (produit faiblement transportable transformé directement après la récolte).

Ces cultures représentent une production d’une valeur de 24 Md€, dont près des deux tiers proviennent de la vigne. Ce chiffre correspond à la valeur du vin issu de la vigne.

Les régions Nouvelle-Aquitaine et Occitanie sont les principales productrices de ces cultures. Elles comprennent les plus grands bassins viticoles et arboricoles nationaux en surface ainsi que d’importantes zones de cultures légumières. Les spécialisations de certaines régions se distinguent particulièrement, notamment :  

• La viticulture en régions Grand Est (vignobles champenois et alsacien) et Bourgogne-Franche
  Comté (vignobles bourguignon et jurassien),  

• Les cultures légumières (plein champ, mais aussi sous serres) en régions Hauts-de-France et Bretagne. 

Ces cultures sont essentiellement dédiées à l’alimentation humaine. Une partie des fruits et des légumes (respectivement 7 % et 18 %) est transformée avant d’être consommée. 13 % des ressources sont exportées.

La production maraîchère, arboricole et viticole représente une part mineure des émissions de gaz à effet de serre nationales. Cela s’explique par les faibles surfaces en jeu, mais aussi par le fait que certaines cultures, comme la vigne, sont particulièrement peu fertilisées en azote minéral de synthèse. De plus, comme expliqué précédemment, la France est très dépendante des importations pour les productions fruitières et maraîchères. 

Ces cultures sont associées à une consommation variable de produits phytosanitaires. Ces produits ont des impacts environnementaux, notamment sur la biodiversité et l’eau. Le nombre et la nature des traitements (herbicide, fongicide, insecticide) dépendent de la culture considérée (Figure 39 et Figure 40). Les modes de production au sein d’une même espèce sont eux aussi diversifiés et la production en agriculture biologique permet une baisse de l’utilisation des produits phytosanitaires de synthèse, car elle interdit l’utilisation de produits non naturels (ce qui comprend également les engrais de synthèse). 

En 2023, 30 % des surfaces en arboriculture, 10 % des surfaces en légumes et 22 % des surfaces en vigne étaient engagées en bio (Source : Agence Bio, y compris conversion). En production conventionnelle, l’utilisation de produits de biocontrôle se développe. Ainsi, 97 % des surfaces en vignes et 87 % des surfaces en vergers ont bénéficié d’un traitement en biocontrôle sur la campagne 2023/24 (Source : Alliance Biocontrôle).

Il est à noter que les Figures 39 et 40 ne portent pas sur la vigne, qui est elle aussi utilisatrice de produits phytosanitaires et de produits de biocontrôle. Parmi ces derniers, le sulfate de cuivre est fortement utilisé comme fongicide naturel. Son utilisation est associée à des enjeux de hausse des taux en cuivre des sols  viticoles.