73 Mt MS/an
de grandes cultures produites en France, soit 29% de la biomasse nationale
Publié le 05 décembre 2025
35%
des ressources non transformées destinées à l'export
Publié le 05 décembre 2025
20 Md€
de valeur de production agricole hors subventions
Publié le 05 décembre 2025
L'essentiel
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Les grandes cultures produisent 73 Mt MS/an, soit 29 % de la biomasse nationale, principalement sous forme de céréales.
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La grande majorité des ressources valorisées est produite en France, tandis que les importations concernent principalement les oléagineux.
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Les grandes cultures représentent une valeur de 20 Md€, dont près des deux tiers proviennent des céréales.
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La production se concentre dans les régions disposant de nombreuses terres arables et reste dominée par les céréales, malgré certaines spécialisations régionales.
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Les grandes cultures sont destinées à des usages diversifiés, principalement aux exportations, puis à l’alimentation humaine et animale, tandis que 27 % des ressources sont transformées par l’industrie.
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Les grandes cultures contribuent à la diminution de la matière organique des sols et reposent largement sur les intrants, alors que le développement des légumineuses et de l’agriculture biologique reste insuffisant au regard des objectifs environnementaux.
Définition
Les grandes cultures comprennent les céréales, les oléoprotéagineux et les cultures industrielles (pommes de terre, betteraves à sucre, plantes à parfum, aromatiques et médicinales [PPAM], chicorée, houblon, tabac). Elles ne comprennent ni les cultures annuelles fourragères (ex : maïs fourrage) ni les cultures à vocations non alimentaires telles que le lin fibre.
Ces espèces sont pour la plupart cultivées pour leurs organes de réserve (graines, tubercules), riches en glucides, lipides ou protéines. Leur utilisation est donc principalement tournée vers l’alimentation humaine ou animale. Cette catégorie se distingue des résidus de culture des grandes cultures (ex. : paille).
Quantité de biomasse produite
Les grandes cultures sont principalement constituées de céréales en particulier de blé tendre (54 %), de maïs (20 %) et d’orge (19 %). Les oléagineux et les protéagineux représentent respectivement 9 et 1 % de la biomasse.
La production française de grandes cultures représente un total de 73 Mt MS/an, soit 29 % de la biomasse nationale.
Cette part importante de la production nationale est à mettre en lien avec :
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Les surfaces occupées par ces cultures : 72 % des terres arables, 46 % de la Surface Agricole Utile (SAU) et 22 % du territoire métropolitain (SAA 2023).
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Leurs rendements à l’hectare.
Rendements moyens des grandes cultures en France en 2023 (en tonnes de matière sèche par hectare).
Source : SAA
| Rendements moyens (tMS/ha) | 2021 | 2022 | 2023 |
|---|---|---|---|
| Betterave sucrière | 17 | 15 | 16 |
| Pommes de terre | 9 | 8 | 9 |
| Céréales | 6 | 6 | 6 |
| Oléagineux | 3 | 3 | 3 |
| Protéagineux | 2 | N/A | 2 |
Origine des ressources
La grande majorité des ressources primaires valorisées en France est produite sur le territoire.
Les oléagineux (colza, soja et tournesol) représentent plus de la moitié des importations.
Valeur
Ces cultures représentent une production (sortie d’exploitation agricole, hors subventions) de 20 Md€. Les céréales représentent près des 2/3 de cette production. Les pommes de terre et betteraves sucrières représentent 19 % de la valeur alors qu’elles occupent moins de 5 % des surfaces.
Répartition régionale de la production
La production se concentre dans les zones où se situe la majorité des terres arables.
Les céréales dominent dans toutes les régions même si les Hauts-de-France et le Grand Est se distinguent par la part de cultures en oléagineux, pommes de terre et betteraves sucrières.
Usages
Les usages de cette biomasse sont particulièrement diversifiés, mais sont dominés par les exportations, suivies de l’alimentation humaine et animale1 (y compris à l’export). 35 % des ressources non transformées sont destinées à l’export, dominées par les céréales (93 % des exportations, 52 % étant constituées de blé tendre).
Source : Bilans d'approvisionnement FranceAgriMer blé tendre, blé dur, maïs grain, orge, protéagineux et légumes secs, tournesol, colza, soja, betteraves sucrières. Fiche filière FranceAgriMer pommes de terre. Calculs Ceresco pour la catégorie "autres céréales"
27 % des biomasses issues des grandes cultures (production et importations) sont transformées par des industries alimentaires (hors alimentation animale) ou non alimentaires. Les produits de ces transformations sont détaillés dans un chapitre dédié.
1 L’autoconsommation est la consommation par les animaux d’une exploitation agricole des cultures qu’elle a produites.
Impacts de la mobilisation
Les systèmes en grandes cultures sont associés à une baisse de la matière organique des sols et donc à un déstockage moyen de -91 kgC/ha/an (Systèmes de grandes cultures seules. Pellerin et al., 2020).
Ces cultures sont pour la plupart associées à l’emploi d’intrants permettant l’atteinte des rendements précédemment évoqués. Cela concerne en particulier les produits phytosanitaires, comme en témoigne le graphique ci contre, représentant l’indice de fréquence de traitement (IFT) par espèce. En ce qui concerne les engrais azotés minéraux, leur usage estimé à 166,2 kgN/ha pour le blé tendre et 155,5 kgN/ha pour le colza (Enquête pratiques culturales 2021), doit diminuer de 30 % entre 2020 et 2030 (Planification écologique). Pour cela, les surfaces cultivées en légumineuses doivent augmenter d’un facteur 2 sur cette même période, mais elles ont tendance à régresser.
11 % des surfaces en grandes cultures françaises sont cultivées en Agriculture Biologique en 2022 (Observatoire Agence bio et AGRESTE-SAA, 2023). Ces surfaces ont tendance à diminuer depuis cette date (Agence Bio), à rebours des tendances nécessaires à l’atteinte des objectifs de la SNBC de 21 % en 2030.