Alimentation humaine

* Exprimés en équivalent matière sèche, toutes biomasses confondues. Cela comprend les produits transformés destinés à l'exportation, mais ne comprend pas les produits transformés importés.

Biomasse destinée à la consommation humaine sous forme d’aliments ou de boissons.

L’alimentation des Français représente une consommation d’environ 24 Mt MS/an. Il s’agit à 72 % de produits issus des industries de la transformation du végétal. 11 % du volume est constitué de produits du maraîchage et de l’arboriculture non transformée ou de la viticulture (sous forme de vin). Les produits animaux représentent 16 % de cette consommation et sont en très grande partie représentés par les produits issus d’industries de transformation des animaux terrestres. Les produits issus de la pêche ou de l’aquaculture représentent 1 % des utilisations.

L’impact carbone de notre alimentation provient principalement des émissions au niveau agricole (53 % en 2018). Les émissions liées au transport (comprenant les tracteurs) sont ainsi minoritaires à hauteur de 12 % du total.

Les produits animaux, bien qu’ils ne représentent qu’une part minoritaire des volumes, constituent l’essentiel des impacts en termes de gaz à effet de serre (86 % de la part agricole, ADEME d’après le projet CECAM, 2022). Cet impact s’explique par le rendement des animaux, qui consomment de l’énergie (principalement apportée sous forme de glucides, mais aussi de lipides) et des protéines, puis les transforment en viande, œufs ou lait avec des pertes variables selon le type d’animal. Il provient également des émissions de méthane, gaz à effet de serre produit par les herbivores lors de la rumination. L’impact des poissons et fruits de mer est limité par les quantités consommées, mais aussi par le fait qu’à l’exception de l’aquaculture, les animaux sont prélevés dans le milieu naturel.

Les principaux paramètres d’évolution de ce poste d’usage sont la taille de la population française, sa consommation alimentaire, en quantité et en qualité (part relative de protéines animales et végétales, part d’aliments transformés notamment) et le niveau d’exportation de produits alimentaires.

La végétalisation des régimes alimentaires est au cœur des scénarios de décarbonation. La quantité de viande et abats consommée par personne par jour varie par exemple respectivement de -70 %, -51 %, -34 % et -4 % dans les scénarios 1, 2, 3 et 4 de Transition(s) 2050 de l’ADEME.

L’évolution des régimes alimentaires dépend fortement de composantes économiques et socioculturelles difficiles à appréhender lorsque l’on considère un individu moyen. Une étude (Iddri et I4CE [2025] TRAMe 2035, Scénario pour une Transition des Régimes Alimentaires des Ménages, Livret 1) a cherché à identifier le potentiel de modification de la consommation de la viande à horizon 2035 en prenant en compte ces dimensions. Pour cela, elle a considéré 12 groupes sociaux pour lesquels elle a produit des socio-récits de changement d’environnement alimentaire. L’étude a permis de montrer qu’une baisse de la consommation globale de 15 % (4 à 36 % selon les groupes) peut ainsi être atteinte entre 2023 et 2035 tout en prenant en compte le contexte économique, culturel et social. Elle démontre l’impact que peut avoir un changement d’environnement alimentaire et l’importance de la mise en place des politiques publiques le permettant.